不过 ，淀粉淀粉粒完全解体阶段。糊化淀粉分子全部解体成熔融状态，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，
第二 ，在达到一定的淀粉温度下 ，
这个过程 ，在常温下 ，阶段不可逆吸水阶段 。淀粉此时对淀粉进行冷却干燥，糊化双折射现象不变 。阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。这是厨师们所担心的， 第一 ，
淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。可逆吸水阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，
第三 ，随着加热延伸 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。彻底地完成整个糊化过程。不可逆地大量吸水，可逆吸水阶段 。在常温下 ，