7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道。简介 ： 烹调肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。那么，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质嫩滑。放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，先在肉中下好佐料 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，半小时后下锅，加一把黄豆一起同煮，10分钟后用急火炒熟
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，起到减肥的目的 。