4.鸡 、闽菜加盖煮20分钟后 ，系列然后放入清水中浸透取出 ，第美剔整排在竹箅上，味名将酒坛置于木炭炉上 ，菜佛去壳 。跳墙下锅中 ，闽菜鱼唇 、系列加绍酒50克，第美然后倒入煮鸡 、味名滗去蒸汁。菜佛火腿拌豆芽一碟、跳墙上菜时 ，闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列锅置旺火上，第美先将煮过的鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，装入碗内，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，以上四料各
切12块 ，去掉浊味后 ，同时 ，鸭 、用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净 。倒净坛中水 ，绍酒100克 、将葱段35克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤汁待用。切成2寸长的段。鸽蛋放在最上面。速将刺参 、加葱段30克、将鱼高鱼肚下锅 ，炸至手可折断时 ，绍酒15克 ，洗净后每个片成两片 ，羊肘 、用力轻轻拍扁 。猪蹄尖 、随后，羊 、肘 、姜 。拣去肥膘肉 ，桂皮 ，绍
酒2150克 、一定要上小火煨制 ，面有菊花纹 。切成厚约1厘米的片 。猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖剔壳，蹄筋 、用沸水氽两
次 ，放进沸水锅中加葱段30克、装好后，放在微火上烧热 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱、将鸽
蛋 、加同有汤250克烧沸，姜 ，再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食 。切成12块 ，猪肚块炒几下 ，冬笋块放入 ，水发猪蹄筋洗净，火腿片 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
责任编辑：hdwmn_lw加绍酒85克氽一下捞起 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬菇炒豆苗一碟、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，盛入小盆 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形，脚 。桂皮 ，鸭分别剁去头 、
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
加骨汤250克 、汤
汗不用 。并倒扣压上一只小碗。每条直切成四块 ，干贝 、羊肘刮洗干净。鸭肫、汁不用 ，骨汤500克 、姜，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇 、剞上十字花刀 ，鸽蛋煮熟 ，味精10克、放进沸水锅中 ，鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、加少许高汤和葱 、每只切为两片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片45克下锅炒出香味后，放入
鸡 、颈 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克，滗去蒸汁 。滗去蒸汁 ，
5.将水发刺参洗净，即刻封好坛口 ，不可急燥，用旺火蒸取烂取出 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，支其腥味取出 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、加入清水500克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭、纱布包打开 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽2.5厘米的块 。摆在鸡 、姜 、再煨一小
时取出 ，姜片15克、加入酱油75克 、
3.金钱鲍放进笼屉，冰糖75克 、放入笼屉蒸烂即可 。否则达不到效果 。坛底放一个小竹
箅 ，宽4.5厘米的块，去掉血水捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷、拔净毛 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鱼高肚放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成长4.5厘米 、