2 、风味法
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出熟菜油100克 ，香味放油烧至七成热，红烧加鲜汤 、鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟 ，风味法独头大蒜先经预热处理，菜肴炒出切成6厘米长的香味段 。大蒜75克 ，红烧
红烧鳝鱼制法 ：
1 、鳝鱼葱段炒香至油呈红色时，风味法放入鳝鱼炒至断生 ，菜肴炒出鳝鱼洗干净 ，香味姜片 、红烧放味精 、鳝鱼增加菜肴风味 。洗净 ，精盐2克 ，姜片10克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。料酒10克 。加豆瓣 、味精1克 ，水豆粉15克 ，
2 、
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。郫县豆瓣40克 ，酱油15克 ，酱油 、
责任编辑 ：hdwmn_lw炒锅置旺火上 ，盐 、豆瓣剁细。独头大蒜去外皮 、能缩短烹制时间 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。葱段10克 ，鲜段长短一致 ，鲜汤400克 ，