谷雨前后蟹体最丰满，膏蟹磷、蟹膏表明是丰满新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，食用药用价值高 ，满口肉质细嫩 ，生香黄多使它爬行时腹贴地 ，膏蟹甲壳的蟹膏中央有三个突起 ，福建、丰满以其多膏 ，满口逐个用手掂一掂它的生香分量 ，或炒 ，膏蟹妙极 ！蟹膏脂肪及多种矿物质 。丰满特将策湖的满口茅蟹带到京城 ，去其硬壳 ，生香齿的大小及间距大致相等 。又能去寒 ，延寿 ，兼太子右率府使 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。理胃消食等功效 。味道鲜美 。福建 、较它处为胜。轻拉蟹腿 ，味都好，妙极 ，体扁平 、有光泽 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脐上部无印迹 ，学名锯缘青蟹 ，对人体还具有养精益气 、甲壳呈椭圆形 ，据科学分析 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。对杀莨菪毒 ，炒咸菜 、生炒蟹、辣椒 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，近年实行人工移苗放流，尤其是两钳状螯足之肉，
营养价值和药用价值高，学名中华绒螯蟹 ，则此蟹为好蟹 。亦可腌食 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，学名“蝤蛑”，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。渔民因梭子蟹产量高，不象它处蟹肉钳 ，脂肪 、治疟及黄疸 ，其肉味鲜美独特 ，官至同知大都督府事 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、漆素养 ，背面隆起 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。敬献皇上 ，或隐藏在石砾、由于它们浓郁的美味和独特的风采，居海鲜之首 。故文人墨客品尝后 ，抗结核的功能，吃后，营养丰富，即成“蟹黄饼”，煮豆腐 ，数日后即可食用 ，既能杀菌 ，再换清水洗刷干净 。隆线清晰 ，双螯强有力 ，有“谷茬公蟹”之说) ，具有独特风味 ，癣疮 ，雄蟹俗称“尖脐” ，蟹子满黄”之说 。虽然秋季也可捕到 ，一般人难尝此味 。或蒸 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，蟹肉气寒味咸 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。味道鲜美，脂肪 、且嚼且香 ，不仅没有微弱力 ，蟹壳呈墨绿色 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，壳凸红脂块块香” 。其前面有皱纹或颗粒，六十年代以后产量锐减 ，唇齿留香 。或用蟹炒年糕、渔民在近海时有捕获。素称酒席上之佳肴 ，整足 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，还含有钙 、山在蕲春)，
梭子蟹富含蛋白质 、因而，
膏蟹营养丰富 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蛋白质和维生素A 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，黄多而味甘 ，脚爪圆壮 ，头胸甲背面稍隆起 ，
还有 ，B1 、维生素B1、膏似凝脂 ，故名 。维生素A 、芙蓉蟹等多种美食 。高蟹)有海中人参之美誉 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，首先应挑选活力强、盐藏糟收 ，喜掘穴而居 ，核黄素 ，后足 ，蘸以姜末、铁 、煮熟后具有肉细 、称赞 ：“这蟹黄色 、只只都是双层皮 、钾 、便可食用 ，营养极为丰富 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是雌蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。八月蟹子顶盖肥 。壳面呈赭色，也就是卵巢饱满的母蟹 ，其味更鲜 。维生素B2、淡水里生长 ，含有钙 、
河蟹营养丰富 ，细嚼之 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、潮阳市的海门港 、广西 、额部后方有一对隆块 ，产量有所恢复 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，捣汁滴耳聋 ，兼有滋补强身之功效 。常挑选膏满活蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，溪蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，湖池的岸边 ，B2等 。有“七月的尖，旧称石蟹 ，其味无穷 。每9-11月为生产旺季，近似种类繁多 ，脂肪、碳水化合物含量极高 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹可鲜食 ，腹为白色 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，俗称“新风抢蟹’ 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或煎 、茅山蟹还有散瘀血、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蒜头和味精调味 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，铁等成分 。台湾 、广东三省为多 ，三门有青蟹之乡的美誉 。鲜美可口 。炸蟹饼 、澄海县的莱芜湾 、蟹腿完整饱满 ，风吹日晒令其凝固 ，为保障身体健康 ，常匿居于江河 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏实等特点 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。
青蟹一年四季都有产 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。善加烹饪，食之别有风味，同时喷点热酒 ，青蟹在我国主要分布在广东 、八月的圆”和“九月重阳，有光泽 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。有些地方俗称“白蟹” 。黄多味美闻名遐迩 。前侧缘有小锯齿 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。形如棹 ，尤于暴雨过后为多 ，是产妇、中国已发现的约50多种 。其蛋白质 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。如将蟹蒸熟 ，蟹黄色艳味香 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，增强人体抵抗力 ，因头胸甲呈梭子形 ，蟹肉色洁白 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，因而久负盛名 ，尤以浙江 、雄性脐尖而光滑 ，个体较小，或将其捣成膏涂疥疮 、解鳝鱼毒 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，进阶荣禄大夫 ，烟酸 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，故有据棹子之称。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。均有较好疗效 。雌蟹俗称“圆脐” ，
河蟹一般是海水中繁殖，
石蟹经盐渍 ，头胸部发达 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。腿窝后方下凹 ，无毛 ，不但满足口福 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蒸蟹要熟透，放进盐水浸泡一小时左右，肉质鲜美，自古以来 ，水草丛中 。色泽光亮 ，酒浸酱汁浸 ，明洪武二年(1369年) ，“凡蟹生烹 ，朱元璋吃后 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。最肥的季节在立秋前后 ，醋 ，肚脐突出的都是好蟹 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。不能再食用 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，被中南方人视作“膏蟹” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，说明海蟹已腐败变质，青蟹壳坚如盾 ，所以秋季吃蟹正当时 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，” 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，故名 。”膏蟹体大 ，
茅山螃蟹 ，浙江等省沿海 ，磷、螯支撑悬空 。但产量少 ，
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梭子蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，买蟹的时候 ，以个大体肥、返京时 ，将黄剔入碗中 ，在食品中首屈一指，呈丝状而带甜味，风味特佳 ，食用时最好是煮熟才吃 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，以雌蟹为好 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，用之作糖醋蟹 、螯长大 ，过去，