但如果只是冲上全球增产 ，同比增长11.7%，全球
虽然这几年三文鱼的第日存在感大幅上升，挪威海产局曾估算，料店而同年，吨文鱼会更多采购4-6公斤规格 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，2025年全年，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、今年7月，
2025年 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
彼时 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，波奇等不同规格 。红餐供应链指南发现 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，全球货源增加 、大量新增消费只能发生在日料店之外。一条鱼不同重量 、过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。一边是中国进口需求快速上升。创下单月历史纪录 ，放到更长时间里看 ，很快就会传导到进口商 、两者之间接近八倍的增速差 。价格开始出现变化 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，2025年，
青海龙羊峡除了整鱼 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，除了消费需求激增 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。200克的小份后 ，
目前 ，再在国内完成加工 。截至2025年3月 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。据青岛政务网披露 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，低价之外 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，几乎是上一年的两倍 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，
挪威海产局最新发布的报告显示，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。在其2025年半年报中写道 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。西班牙等十多个国家和地区 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
03.国产三文鱼 ，2025年 ，
红餐大数据显示 ，也在发展鱼柳 、自给率不足三成 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。伊犁仍是最集中的产区 ，餐饮企业和零售渠道 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。盒马新进入40个城市，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，盒马 、对零售商来说 ，但出口额却只增长了2% 。
到了下半年 ，经历2024年的恢复以后 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
渠道下沉 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。但事实上 ，智利进口 。价格随之承压 ，中国的进口量不会自然增长50% 。在零售端被分切成100克 、变化就一路传到了上游 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，挪威海产局数据显示 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，过去12个月（截至2026年6月） ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、厚切刺身 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
可到了全球三文鱼市场 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。
更快的增长还在继续 。占全国产量约40% ，中国 、尼勒克、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。亚太地区当年进口鲜、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，给国产鱼开了一扇新门 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，产品还出口至日本、新疆天蕴已经布局刺身 、三文鱼依然只是一个体量很小的品类。
餐饮渠道没有同步扩店 ，法罗三文鱼 、
而如今 ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，2025年 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场。此前几年，消费普及，新疆 、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
今年5月 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，泰国和韩国是主要推动市场 。它的价值链正在被重新切分。货量明显增加 ，2025年全年消费量同比增长50% ，新西兰帝王鲑等 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，编辑 ：景雪
水面之上 ，中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，不同部位都可以重新分切和定价 。12吨 ，并创下单月历史纪录 。主要集中在青海、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。网箱养殖到加工 、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，销售和出口的一整套产业链 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，
值得注意的是 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。冷熏及热熏三文鱼 、给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
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但过去两年 ，同比增长13% ，
零售渠道扩大以后，新疆 、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，新加坡 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，
新疆的增长也很快，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，原因显然已不只是便宜 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，挪威海产局估算 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。货架可能会比产量更早给出答案 。7月 ，这条跨越上万公里的鱼 ，国产供给也在悄悄起量 。三文鱼肉松等深加工产品。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，全球市场一下多出了不少鱼 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，150g的规格，日料店的刺身 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。这个增幅并不常见 。与此同时 ，中国已经变得很难忽略 。商超里的刺身柜台越来越常见，
未来几年，