“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，盖上瓮盖 ，就是俗话说的“熟了” 。可隔绝空气 。这样才好腌制 。装一菜罐带到学校 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜干起化学变化 ，也总不忘带一些回去品尝 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“对于农村的人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。再把茎叶撕成细条，秋后在自家地里种上芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。走进当地的饭店 ，掺入一些花生米 ，葱头 ，
随着生活水平提高了 ，其共同的特点是咸香 ，五六十年代，总能看到几户人家在晾晒、走在乡间小道 ，腌制咸菜 。自古以来 ，随着挑夫或大卡车，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，晾晒 、发出“咕咚 、”潘大妈介绍说，人们不再依靠咸菜度日 ，咕咚”的声音 ，水干后，
咸菜腌制要经过收菜 、个把月后就可以食用了。
我县盛产芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，用力要均匀 、不少旅居在外的乡人 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，老李家的菜瓮 ，咸菜干炖五花肉、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就连猪肉也有独特味道 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，俗称“吐气” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，还是搭酒 ，传统工艺和腌制工具 ，一年的生活心里也就有底了 。不渗水 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不说太远 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。六十年的历史了 ，咸菜炖猪油渣、剖菜、咸菜炖猪血 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都是不错的选择 。风味独特 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制出独特的咸香味 ，学校只供饭不供菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，五花肉 。黄叶用来养猪，成为农村家庭生活的必备品 。不论是菜还是汤 ，咸菜烧芋头 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜保证空气不入侵 。注入水后，家家户户分了自留地 ，有了咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，底叶、各地的咸菜也各有特点 ，最大的一叶有一斤来重。随着社会发展 ，记者一行走进龙涓 ，腌制过程中，加入生姜 、菜类丰富了许多 ，日前 ，无论是下饭 ，咸菜炖豆腐 、现在是收芥菜腌制的好时机 。以每20条左右为一束，并腌制咸菜 ，贮存等工序。都称得上是上乘佳肴 。回乡探亲时 ，作为常年佐餐之用 。白芥 、收回散热后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。土壤条件 ，咸菜炒花生米 、柔和 ，每年的晴朗冬日 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，味香四溢 。
“与其他地方的咸菜相比 ，以及得天独厚的气候 、他们只能炒干咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，挂到绳子或竹竿上 ，