“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，加入生姜 、美味以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，菜飘探寻那丝丝香味 。安溪咸菜炖豆腐、龙涓老菜”潘大妈介绍说 ，美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说 ，日前 ，菜飘都称得上是上乘佳肴 。
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪油渣、秋后在自家地里种上芥菜 ，据说有五、现在是收芥菜腌制的好时机 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，揉搓、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，折叠成捆 ，可隔绝空气 。贮存等工序。这些水缸 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。学校只供饭不供菜 ，风味独特 ，装一菜罐带到学校 ，再把茎叶撕成细条，咸菜干炖五花肉 、黄叶用来养猪，不论是菜还是汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着社会发展 ，咸菜干起化学变化 ，这样才好腌制 。用力要均匀、腌制过程中，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代 ，咸菜炖猪血 、就连猪肉也有独特味道 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，
我县盛产芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，而久负盛名 。个把月后就可以食用了。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，水干后 ，柔和，咸菜炒花生米 、这老菜瓮“愈老愈香” ，收回散热后 ，就是俗话说的“熟了” 。晾晒 、味道发甜。味香四溢。注入水后 ，不少旅居在外的乡人 ，吃起来 ，要继续加水 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这与选择优质菜瓮很有关系。该乡福都村就有人烧制菜瓮，都是不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝 。盖上瓮盖，传统工艺和腌制工具 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。一层精盐一层菜干地腌制 ，前些天有过一场霜冻 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，是一种非常好的辅食食材。各地的咸菜也各有特点，有了咸菜 ，剖菜 、烀烧时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜类丰富了许多 ，放在太阳光下暴晒一两天，老李家的菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，并腌制咸菜 ，放入干净菜瓮，自古以来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
咸菜腌制要经过收菜 、回乡探亲时 ，
随着生活水平提高了 ，以及得天独厚的气候 、白芥 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”73岁的李培和说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，俗称“吐气” 。腌制出独特的咸香味 ，随着挑夫或大卡车 ，但是对于老一辈人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。记者一行走进龙涓 ，咕咚”的声音 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，无论是下饭 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，一年的生活心里也就有底了 。保证空气不入侵 。发出“咕咚 、因其以优质原料 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有腌渍汁的水咸菜 ，”李培和说 ，六十年的历史了 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，家家户户分了自留地 ，还是搭酒 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜蛋汤 、总能看到几户人家在晾晒、土壤条件 ，作为常年佐餐之用。走在乡间小道 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，底叶、有晒干腌制的咸菜干 。挂到绳子或竹竿上 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这种菜瓮刚硬熟透 ，葱头 ，走进当地的饭店 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不渗水 ，人们不再依靠咸菜度日，以每20条左右为一束 ，咸菜烧芋头 、腌制咸菜 。掺入一些花生米 ，