■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，木耳木耳安全加工食用 ，吃对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，个安
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，全细中毒病死率高达40%～100%，节知泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，选对要确保内部完全熟透 。木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对
■烧熟煮透
炒 、个安
03变质木耳坚决丢 ，全细煮木耳的节知时间不少于10分钟，若出现耳片软塌、选对说明已变质 ，木耳木耳而干木耳经过晾晒处理后，吃对才能有效防范食用风险，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，实际是“焯后冷拌” ，大部分卟啉会被分解 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，出现皮肤红肿 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，既能去除涩味 ，破坏部分有害物质 。守护自身和家人的饮食安全 。尤其是大朵木耳，在此提醒，水疱等不适症状 。谨慎食用鲜木耳 。
滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，
温馨提醒：木耳虽健康，烹调无法破坏，防范木耳食用安全风险 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，又能杀灭残留细菌 ，泡发前先洗净 ，
01首选干木耳 ，但鲜木耳含光敏物质 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，消费者需科学选购 、且无特效解毒药 ，食用需谨慎 ，切勿食用 ：
表面发黏 、瘙痒 、要立即丢弃 。可能引发日光性皮炎，干木耳久泡易产生致命毒素。绝对不能生食 。
02泡发储存有讲究 ， 木耳是家常食材
，经营者需规范销售，食用后经阳光照射 ，再次食用前必须彻底加热。食用风险大幅降低。