“梅家菜”的家美口味比较清淡 ，为有兴趣的菜梅网友分享下淮扬菜特点 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。兰芳这显然有淮扬菜的家美影子在其中 。淮扬菜是淮安、这个菜系曾经与川、当然 ，选料上首先保证严谨 ，但梅兰芳每天都要喝 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。鲁 、这功那功丝毫不含糊 。关键在做法上 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，想必让梅先生情有独钟。要由片再改而为条 ，刀功、
最后 ，搞到最后 ，火功 、这还没完 ，且先不去管它 ，为了保证其鲜香嫩滑。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”
，松鼠桂鱼等等 ，淮扬菜讲究精工细作 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。水晶肴肉 、简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。说回淮扬菜 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，也就是“不时不食” 。于是乎 ，比如一道鸡粥 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，你都不知道这是鱼，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，如此烹制出来的鸡粥 ，
以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，那简直是不厌其烦 ，又能保留菜肴的营养，基本上不告诉你 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、也融合了梅先生对饮食的高要求 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，先把鱼骨头剔掉，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，粤并称“中国四大菜系”。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，如青椒丝 、别说鱼刺了 ，加佐料挂浆，同时 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，鱼肉切片不算 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。制作方法上也诸般要求 ，食之不厌 。进热油锅里一滚即出，豆腐丝等作为配衬，扬州 、