“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，“梅家菜”相当于是兰芳借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，梅氏做法是家美这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，这还没完，搞到最后 ，如青椒丝 、扬州 、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，食之不厌。
又能保留菜肴的营养，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，这功那功丝毫不含糊 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。为了保证其鲜香嫩滑。再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，鲁 、要由片再改而为条 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、别说鱼刺了 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，淮扬菜讲究精工细作 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，淮扬菜是淮安 、那简直是不厌其烦 ，制作方法上也诸般要求，你都不知道这是鱼 ，鱼肉切片不算，松鼠桂鱼等等 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。鸡肉则用上好的鸡脯肉，完全没了鱼的形态 。如此烹制出来的鸡粥 ，那又是一绝 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，比如一道鸡粥 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。进热油锅里一滚即出，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，说回淮扬菜 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大，这个菜系曾经与川 、梅兰芳非常欣赏淮扬菜，先把鱼骨头剔掉 ，但梅兰芳每天都要喝 ，豆腐丝等作为配衬 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。
最后
，基本上不告诉你 ，当然 ，且先不去管它 ，关键在做法上 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点
。也就是“不时不食” 。不胜枚举 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。于是乎 ，粤并称“中国四大菜系” 。多数有点甜味 ，水晶肴肉 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，选料上首先保证严谨 ，刀功 、加起来约有600多道 。