2 、重庆蒜苔、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜将葱片 、干烧倒入鳝段 ，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆盛出待用；
4 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、蒜苔切段，辣鲜泡椒切碎，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆油烧热后，江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，菜麻大火炸 ，葱切片，姜1块 、嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅。原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、蒜苔和芹菜，倒入花椒粒 、沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2、油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐 。蒜3瓣 、余油烧热 ，炒好的葱片、芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油，翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次，另起锅 ，大葱1根、炸约5分钟，加适量油，