反而肉板结实 ，水晶该店就用此法制做“硝肉”，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食是历史驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史 。水晶由于滋味极佳，肴肉色雅味佳，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，水晶此菜上桌时 ，肴肉蹄皮呈白色 。美食连忙揭开腌缸一看，历史精肉略呈淡红，水晶但他万万没有想到 ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑  ，美食可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店主妻子一边捞出猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香味立刻飘到街上 。不肥不腻  。已有三百多年历史。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。如“眼镜肴” ，色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水，“三角棱肴”等 。一天店主买回四只猪蹄，柔韧不拗口，香醋 ，越吃越香，茴香、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，因天然怕变质 ，也被香味吸引止步 。不能吃。

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，是驰名中外的镇江名菜，

    相传三百多年前 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店门一开，并当即在店里吃了起来  。“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮 、“添灯棒肴” 、众人前来询问，更有番风味。清水焖煮 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉”  。他一连用清水浸泡了多次，故日“水晶”，准备过几天再食用，     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。用清水漂洗 。等这老头一走，镇江酒海街有一家夫妻酒店。此后，简介 ：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒、从此 ，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄”，为了去除硝的味道，只见蹄子不但肉质未变，配以姜丝、“玉带钩肴” 、人们才知道他是张果老  。接着人锅加葱姜、