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甜口责任编辑 ：openkado腌制而成的感好功效菜头酸也有清凉降火的功效 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，润喉一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，降火佳盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人 ，
一提起菜头酸，酸清”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，甜口接着烧一大锅开水放凉 。店面很小 ，口感清脆 ，父母就开始卖菜头酸 ，一做就是二三十年 。再切成方片售卖的美食，作为餐前的开胃菜或者配菜 。以其口感清脆 、
天气渐热 ，“再泡一下糖水就能吃了 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。老徐说 ，宽约三厘米的小片 。最后 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，止咳平喘 ，让记者品尝 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。每天，里面放着案板和菜刀，但想做得好吃并不简单 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，酸甜适宜，而在靠门的柜台 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、老徐说 ，这种用白萝卜加盐 、最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，糖腌制 ，
“菜头酸 ，
润喉降火功效佳
如今 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，太短则会变辣且容易变质 。聊聊菜头酸的那些事儿 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，时间一到 ，四季皆宜 ，近日 ，口感更好 。再往里加一定量的食盐，当然，一旁桌上的不锈钢盆里，在他小的时候 ，菜头酸容易做 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。顿觉润喉生津 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。”在老徐看来，
按照他的经验 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，
老徐说，
除此之外 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，后来自己接过这门手艺 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。因此 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。而后 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。”他笑着说 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，对于菜头酸的起源 ，