咀嚼肉食时 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，就能让豌豆 、素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的豆也满足 。
而这种定向纤维结构 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。素肉
| 借冰晶生长之力
，冻一冻那种丝丝缕缕
、豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的冻一冻专利 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。但其中藏着有趣的物理规律
。只能被挤到冰晶之间。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，层层分明的咬劲 ，借助水和冰 ，而蛋白质
、水结冰时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。水分子会排列成冰晶 ， |