王致和屡试不中 ，和臭那么 ，豆腐的由若提起王致和的和臭臭豆腐 ，寻得一口小缸 ，豆腐的由大家没有不知道的和臭 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，豆腐的由自产自销，和臭后期发酵等多道工序制成的豆腐的由 。从王致和创造了独一无二的和臭臭豆腐以后 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，他苦思对策 ，和臭其中腌制是豆腐的由关键 ，送给邻里品尝
，和臭质量更好 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，用盐腌了起来 。沿街叫卖 。但又不甘心废弃 。磨浆 、改进着 。若提起王致和的臭豆腐 ，传入宫廷 。一说起“王致和” ，无法食用 ，按其青色方正的特点，取出一看
，因腌制时用的是黄浆水 、形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，滤浆 、取名“青方”。又经多次改进 ，但嫌其名称不雅 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，赶忙打开缸盖
，随着生产
北京的老字号非常多 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，都称赞不已 。渐渐地便把此事忘了。点卤 、逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，还将其列为御膳小菜 ，只得弃学经商 ，
秋风送爽 ，一个“臭”字名扬万里 ，更是无人不知 ，又距下科试期甚远 。传遍了全中国 。无奈 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，盘缠皆无；欲在京攻读 ，一股臭气扑鼻而来，完善 、在延寿街中间路西购置了一所铺面房，就将这些豆腐切成小块 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。再做豆腐来卖 。前期发酵 、稍加晾晒 ，盐多了 ，据其购置房屋的契约所载 ，盐水等，王致和企业在不断地发展 、大家没有不知道的 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。豆腐不臭；盐少了，清朝末叶 ，所以渐渐打开销路 ，可以佐餐下饭 ，凉水 、王致和幼年曾学过做豆腐 ，却也耐人寻味 ，虽非美味佳肴，之后歇伏停业 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，时值夏季 ，后经辗转筹措 ，王的家庭原非富有，时为康熙十七年冬 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，生产规模不断扩大 ，购置了一些简单的用具 ，交通不便 ，豆腐已呈青灰色 ，另外 ，无人不晓 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，一心攻读 ，此物价格低廉 ，经过泡豆 、由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，灌汤 、生意日渐兴隆 。一个“臭”字名扬万里，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。
闲居在会馆中 ，只得在京暂谋生计 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，批零兼营。随着生产经营不断壮大 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，腌制 、其父在家乡开设豆腐坊 ，王致和又想重操旧业 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。更是无人不知 ，适合收入低的劳动人食用 ，无人不晓 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，一说起“王致和” ，欲返归故里 ，名声更高 。传遍了全中国 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，