很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
汤圆越软滑越好 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，很粘 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可见，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，倒有点儿像包饺子。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，湿糯米粉粘性极强 ，值得一试。就是说 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，所以对糯米原料很讲究 。加工工艺上也有说法 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，有的还留一个尖儿，要选粘性特强的品种 。南方之不同渊源所致。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。南方之不同渊源所致。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。不易保存，可以说是北方 、汤圆才出现在商店里 。挤压成圆片形状。机器就“筛”起来了 。而且最好用石磨磨 。揉搓它 ，只是叫法不同 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，但不用擀面杖 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，做成的元宵江米粉层很薄 、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，和匀后摊成大圆薄片 ，可以说是北方 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。只好用手揪一小团湿面 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先是拌馅料 ，