【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉” ，个部煮汤或是位适做成冻等 。煮制等 。合烹一用于煮、猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部这部分肉肉质较老 ，位适肉用来炼油（猪油） 。合烹
4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，瘦里夹肥 ，个部煮制等。位适大排骨筋少肉嫩 ，肉丝较长 ，酱 、这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉 ，清炖等做法 ，比如红烧猪蹄等 。红烧 、炒等烹调方式 ，熘 、当然 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等，清炖等烹调方式 。猪蹄只有皮 、则多是烧烤、适用于爆、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。里脊肉的质地细嫩 ，酱制 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，它还包括外脊 、炸、炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，红烧、“扁担肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、胶质含量多 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、肉丸子等 。熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，骨，适用于煮制 、有很强的吸水性 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，烤等烹饪方式 。熘 、粉蒸 、“硬脊” 、大排骨 。适用于炸 、扒猪脸等。炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。且肥瘦不分 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、红烧 、焖或者糖醋 。多用于做馅料 。炒等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。并没有肉 ，多用于炒、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉质鲜嫩，这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、而且肉质细嫩，筋 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适合红烧、爆等烹调方式 。这部分肉老质差，在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、可以选择红烧 、
炖、比如我们常吃的糖醋里脊。适用于炸 、2.夹心肉 ：在前槽、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煎、比如红烧肉。这部分肉有老筋 ，很适合炸、叫做“梅子肉” ，多用于酱 、呈现出五花三层 ，
小排骨也属于夹心肉 ，适合爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，非常适合做馅 、爆 、可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮或制冻 。炖 、