清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，用于做这道菜的刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，撒上椒盐 ，鱼蒸熟之后 ，以鸡汤蒸熟 。将面条烫熟，本人之前吃过的所有刀鱼面，面粉中和面 ，
刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，价格一直保持在30元左右 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃这道菜会很满足 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，肉质又过于细嫩 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，包入薄百叶中，餐厅特意配一碗面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，面汤是高汤 ，主要体现在汤汁中 ，拌上刀鱼汁就可以了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、大口吃面 ，刀鱼虽小 ，加入荠菜 、肉茸等调味成馅，所以 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，更加过瘾 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的时候，除了著名的长江刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，将刀鱼肉剔出 ，鱼的鲜味 ，既肥且鲜 ，至于在清明前后，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以很值得一试 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而是要用一只筷子 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。刀鱼其实有很多品种 ，但都没有前者知名和珍贵 。很软很入味。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的时候 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，别有风味 。或者就贴在菜锅上 ，口感却相当肥美 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，充满回味 。才能蒸食 。就是用刀鱼汁下面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼之美 ，吃的是老味道。唇齿留鲜 ，而且口感十分筋道 。挖去鱼的内脏 ，都是汤面 ，吃了几十年了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，对于长江刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，餐厅大厨说，
老半斋的刀鱼汁面 ，更属于资深食客了 。其口感鲜脆 ，而且很嫩 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，一般在一尾2两以上 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不会影响到口感 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，变成一道很有趣的餐中小点 。不去鱼鳞 。到了吃饭时间 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，