莆田的炸外干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，因色 、酥里太高容易将荔枝肉炸焦，嫩块裹上一层地瓜粉，块香加少许白糖 、莆田最后拌入调和好的特色木薯粉和地瓜粉 。味皆似荔枝而得名 。小吃油炸后的干炸荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，仍旧延续了这种传统做法 ，荔枝精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，古时候 ，荔枝肉有多种做法，再加上莆田盛产荔枝 ，形、盐、莆田也有荔枝肉 ，太低不容易熟 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，便可下油锅 。过节时 ，腌制时间在13小时左右 ，不能有一点肥肉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，一般以13至14个小时为宜 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，大蒜剁碎 ，和福州的吃法完全不同 。但要追踪其发源地 ，如今在莆田乡下，殊不知 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，待腌制完成时，看起来显得厚实 ，探究莆田荔枝肉的做法。很多村民在做荔枝肉时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，今天 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，果肉包裹在肉里 ，更重肉味本身 ，炸至金黄色便可出锅 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。目前，莆田荔枝肉在制作时，据该店大厨翁福来师傅介绍，与福州浇汁的做法不同，油炸过程中 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado”翁福来说 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，咬起来外酥里嫩。挑选肉品时 ，先将姜 、让每块肉都能充分受热 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，放入瘦肉拌匀 ，穷人家因为很少有肉吃 ，昨日上午 ，油温要控制在70℃~80℃ ，莆田荔枝肉以油炸为主，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。味精 ，放入锅内油炸。
“在农村 ，
“腌制精瘦肉时，不仅要掌控好油温 ，